本文作者：食戟社“預(yù)制菜能放好幾個(gè)月，肯定加了不少防腐劑”——這是很多人對(duì)預(yù)制菜的固有擔(dān)憂。隨著預(yù)制菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶，“是否允許添加防腐劑”成為消費(fèi)者最關(guān)心的食品安全問(wèn)題之一。答案其實(shí)很明確：按照國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，正規(guī)預(yù)制菜不允許添加防腐劑。2024年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布通知，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜的定義，其中就包含“不添加防腐劑”的強(qiáng)制性要求 。正在研制的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》也延續(xù)了這一原則，將“不添加防腐劑”作為核心安全指標(biāo)之一 。這一規(guī)定既契合消費(fèi)者對(duì)天然飲食的期待，也符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際——現(xiàn)代食品保鮮技術(shù)已能實(shí)現(xiàn)無(wú)防腐劑保鮮，無(wú)需依賴化學(xué)防腐劑延長(zhǎng)保質(zhì)期。很多人疑惑，不添加防腐劑的預(yù)制菜，為何能保存數(shù)月？關(guān)鍵在于三大核心保鮮技術(shù)。首先是低溫保鮮，尤其是液氮速凍技術(shù)，
