很多人一看到米蟲
第一反應就是把米端到太陽底下暴曬
覺得曬干了蟲就沒了
但其實，曬太陽只能“殺蟲不滅卵”
蟲子被曬死沒錯
但蟲卵仍舊潛伏在米粒里
一旦天氣再次變熱
很快又會孵化
更麻煩的是，太陽暴曬后
大米中的水分被抽干
容易導致米粒開裂、香味流失
甚至出現(xiàn)“米味變陳”的情況
超市售賣的大米不生蟲
跟防腐劑無關(guān)
而是現(xiàn)行國家標準+現(xiàn)代加工技術(shù)
+科學儲存方式的聯(lián)合作用
國家明令禁止
根據(jù)我國自2014年起實施的 GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，已明確禁止在大米中添加淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉（防腐劑）和殼聚糖三類物質(zhì)。
換言之，大米中不允許使用添加劑和防腐劑，否則就會受到法律懲罰。
超市的大米防蟲防霉
主要依靠技術(shù)層面的物理防控
糙米入庫時會經(jīng)過干燥、殺菌等預處理，從源頭減少微生物和蟲卵殘留；然后，在糙米變成大米的精加工過程中，一般會采用充氮或者真空包裝的方式，隔絕氧氣抑制微生物和蟲害。
另外，超市的倉庫一般采用了低溫和干燥管理，這也可以進一步抑制微生物和蟲害。
最后，超市的工作人員還會定期檢查散裝大米的狀態(tài)，如果發(fā)現(xiàn)生蟲就會及時下架處理。
所以，并不是超市的大米完全不生蟲，而是生蟲的大米被及時處理掉了。
如何選好大米？
0 1
看種類
三類大米的區(qū)別
主要體現(xiàn)在兩點：
形狀和粘性
因為粘性和口感的差別，三類大米在烹調(diào)時的用途并不一樣。比如秈米適合炒著吃，煲仔飯用得也多；粳米比較適合蒸著吃或熬粥；而糯米粘性大，適合包粽子、做八寶飯等。
0 2
看標準
大米的標準有很多，一些地方的大米會執(zhí)行相關(guān)地理標志產(chǎn)品的標準，比如東北五常大米執(zhí)行的是GB/T 19266《地理標志產(chǎn)品 五常大米》，而其他不執(zhí)行此項標準的大米，則執(zhí)行的是GB/T 1354《大米》的標準。
五常大米
大米
如果你想買地標大米
認準這些標準
0 3
看名稱和等級
如果你買的大米執(zhí)行的是GB/T 1354《大米》標準，在購買時要注意大米的名稱和等級。
大米按照品質(zhì)，可以分為大米和優(yōu)質(zhì)大米兩大類。顧名思義，優(yōu)質(zhì)大米是優(yōu)于大米的。以碎米的多少為例，大米品質(zhì)的秈米最低要求是不超過30%，而優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的秈米最低要求則是不超過15%。
在購買時，認準名稱里帶有“優(yōu)質(zhì)”的產(chǎn)品。不用擔心發(fā)現(xiàn)不了，商家會盡可能地讓你知道它的好~
除了“優(yōu)質(zhì)”外，還要看等級。即便是優(yōu)質(zhì)大米，也會分為一級、二級和三級。這個等級劃分的主要依據(jù)是雜質(zhì)率、加工精度、口感?？偟膩碚f，一級最好，后面依次是二級和三級。
如何儲存大米？
大家存放大米時，也可以學習超市，盡可能給大米提供一個干燥、陰涼、通風的儲存環(huán)境，并使用干凈消過毒的容器儲存。